Самые жгучие растения и вещества в мире (Май 2024)
Savory, (род Satureja), род около 30 видов ароматических трав семейства мятных (Lamiaceae). Чабер является родным для Евразии и Северной Африки и культивируется во многих климатических условиях, особенно во Франции и Испании. Высушенные листья и цветущие верхушки нескольких видов используются для придания аромата многим продуктам, особенно птице и фаршам, и являются популярным ингредиентом в букетах трав. Высушенные листья зеленовато-коричневые, имеют ароматный аромат и слегка острый теплый вкус. Острое содержит около 1% эфирного масла, основным компонентом которого является карвакрол.
Самым распространенным кулинарным видом является летний пикантный (Satureja hortensis), однолетнее кустарниковое растение, хорошо растущее в теплых климатических условиях. Квадратные стебли покрыты мелкими трихомами (растительными волосками) и иногда окрашены в пурпурный цвет. Линейные серо-зеленые листья расположены противоположно и имеют длину около 2,5 см (1 дюйм). Цветки с двумя губами имеют белый или розовый цвет и растут в виде мутовок вдоль стеблей. Зимний пикантный, или карликовый пикантный (S. montana), является меньшим многолетним кустарником, который цветет зимой. Используется в кулинарных целях практически взаимозаменяемо с летними видами.
