Цикорий обыкновенный, когда собирать. Полезные рецепты (Май 2024)
Цикорий (Cichorium intybus), синецветковое многолетнее растение семейства сложноцветных. Уроженец Европы и завезенный в Соединенные Штаты в конце 19-го века, цикорий широко выращивается в Нидерландах, Бельгии, Франции и Германии и в некоторой степени в Северной Америке. Его листья едят в виде овоща или салата, а корни можно варить и есть с маслом. Растение выращивается в качестве кормовой или травяной культуры для крупного рогатого скота. Корень цикория можно обжаривать и измельчать, чтобы придать кофе дополнительный цвет, тело и горечь; в Соединенных Штатах эта практика особенно популярна в городе Новый Орлеан.
викторина
Этот или тот? Фрукты против овощей
морковь
Цикорий имеет длинный мясистый стержневой корень и жесткую ветвистую волосатую ножку, которая растет на высоту от 1 до 1,5 метра (от 3 до 5 футов). Его лопастные зубчатые листья в диком цикории, похожие на листья одуванчика, несут вокруг основания. Корни некоторых сортов выращиваются летом под открытым небом, а осенью их высаживают для принудительного выращивания или выращивают в зимнее время в закрытом помещении. Один из методов принуждения позволяет получить barbe de capucin, свободные бланшированные листья, которые французы считают зимним салатом. Другой метод позволяет получить вилофу, или вялость, более узкие головки или короны, предпочитаемые в Бельгии и в других местах. По всей Европе корни хранятся для производства листьев для салатов в зимний период.
In temperate regions having a growing season of five and a half to six months, if the seed is sown too early in the spring, the plants may go to seed instead of forming large storage roots suitable for forcing; in such areas seed should be sown in June. The roots may be forced in cellars, under greenhouse benches, or outdoors.
